留心的消费者可能会发现：目前市场上销售的一些馒头雪白、蓬松，个头又大又诱人，尝起来味道也很不错，并且价格很便宜。对比用传统手法制作的馒头，这种馒头却很不经饿。那么，到底这样的馒头是如何制作而成的？制作过程中是否加入了过量的添加剂？加入这样的添加剂到底对人体有没有危害？为此，沈阳新东方烹饪学校中式面点专业的张老师应邀接受辽宁电视台经济频道《直播生活》栏目组的采访，现场为广大消费者揭秘这其中的奥妙。
对比四种馒头的口感
众所周知，在传统馒头的制作手法中最常见的是老面馒头，当然，现在人做馒头用老面的少，用酵母的多，但作用是一样的，效果也差不多。但目前市场上出现的馒头却蓬松得有些过度，曾经有消费者表示：“午餐吃了小贩四个二两的馒头，竟然不到晚饭时就饿了！”
每种馒头加入不同的添加剂
原来，随着时代的发展，如今的市面上出现了各种各样的介质，并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉、改良剂、柔顺剂、增白剂等等。那么使用这些添加剂制作出的馒头到底和传统手法制作的馒头有什么不同呢？故而在此次实验张老师将馒头分为四种：第一种是用家常手法制作的馒头，既在白面中只加入适当的酵母来和面；第二种是在面粉中加入适量的酵母和泡打粉；第三种馒头则加入了由《直播生活》记者提供的一种名为“馒头伴侣”的添加剂，但剂量适中不会对人体产生不良影响；最后一种馒头里加入两倍剂量“馒头伴侣”，也就是超出正常添加剂标准制作出来的馒头。
采用不同添加剂制作出来的馒头
这四种馒头采用同样的揉面手法及醒发、蒸制工序，但最终出锅的效果却形态各异——在重量上这四种馒头几乎没有什么差别，但是从体积上来看，加入过量“馒头伴侣”制作出的馒头明显要比其他馒头大出很多；同时，使用“馒头伴侣”制作出来的馒头要比其他两种馒头白很多，看起来也比较诱人。
“一般来说，一斤面粉能够做出六个馒头，但是加入过多的添加剂后，同样重量的面粉能够最终制作出八个馒头，很多商贩可能就是通过这样的途径节约成本达到多增加利润的目的。”张老师对《直播生活》记者说。
对于实验结果，张老师表示：“这些添加剂做出的馒头，有的可以让馒头变得更加蓬松洁白，有的可以让馒头更加松软可口，有的可以缩短发酵时间，让生产更方便省时。但有一个原则就是，任何添加剂都不能过量使用，过量使用会对人体有害。”
食品安全已经不是一个新鲜的话题，在这样的消费环境下还需消费者擦亮你的眼睛，为自己为家人的健康做好把关人。同时沈阳新东方烹饪学校也友情提示广大消费者：防止病从口入，要从每一个细节做起。
张老师准备了36本_张老师走进《直播生活》带您揭秘“蓬松馒头”
http://m.kwkids.com/caikuailei/66884.html
推荐访问:张老师课堂 若语张老师