清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。刚刚过去的清明寒食节，在我们在缅怀追思先人的同时，也品味了特殊的地方祭祀祖宗的食俗。一般而言，各地的旧习中扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。而全国各地流传的食俗却各不相同，今天福建新东方烹饪学校与您共品福建独特的清明食俗。
十里不同风，百里不同俗。尽管都是过清明寒食节，但是福州吃“清明粿”，泉州、厦门等闽南地区却吃润菜饼，而客家人则吃的是“清明粄”。
福州清明扫墓在祭祀先人时不仅奉上光饼、豆腐和面点等，而且还有那寓意深刻的“菠菠粿”。菠菠粿又叫“清明粿”，是福州独一无二的清明祭祖贡品。用寓意“戴孝”的菠菠草的黄花榨成汁渗入米浆里，再加之红豆、萝卜丝等做馅捏之而成，造型与小圆饼相似。清明时节，福州几乎家家户户都会包上很多的菠菠粿，除了祭祀之用外，还会送给在福州的外地人，那透着浓浓青草味的香甜，成为老一辈福州人在清明节时难忘的回忆。
在泉州，厦门等闽南地区，清明节则有吃润菜饼的习俗。润菜饼与福州的春卷相似，以面粉为原料摊成薄皮，中间报上馅料，卷起来吃。不过闽南各地的润菜饼所包的馅料却大有不同，泉州是萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，而厦门的润菜饼则最为复杂，除此以外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门润菜饼。
在客家地区，清明也叫春忌，时间是很长的，在春分以后，就是2月4日至5日，一直到清明，这段时间都是可以祭祀祖宗，一般要祭到4代，因为以前的祖宗不是一个坟，地点不一样，所以客家人的整个祭祖会拉的很长，家庭的祭祖和整个家族的祭祖，都要在这段时间完成，所以清明是一天，但整个活动延续很长。清明粄，是客家人的应节食品，除了作为祭祀贡品，还有保健养生的功效。采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、鸡屎藤、白头翁、鱼腥草等青草，用水煮过，切碎后放入粘米粉和糯米粉中，加糖加水拌匀，然后捏成一个个薄饼去蒸，做出来的就是清明粄了。清明粄甜软可口，其中的青草具有去湿健脾除邪的功效。 江潮炜/文 http://www.i0851.cn/article-2485-1.html
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